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来源:央视新闻客户端
三部门联合督查 重点指向六类问题
规范校外培训机构、减轻中小学生课外负担，是今年教育领域的重点任务。按照教育部通知，各地要在今年6月底前，完成对校外培训机构的全面摸底排查工作。而为了掌握第一手情况，由教育部牵头，会同民政部、市场监管总局组成七个督查组，分赴各地进行明察暗访，督促工作进展。
教育部这次督查行动，重点指向校外培训的六类问题，包括培训机构存在重大安全隐患，没有办学许可证和营业执照或证照不齐全，出现超纲抢跑和强化应试等不良行为，培训机构培训成果与中小学招生入学挂钩，中小学校不遵守教学计划、非零起点教学等行为，中小学教师课上不讲课后到培训机构讲，或者诱导逼迫学生参加校外机构培训等行为。
无证无照 河北沧州校外培训机构悄悄培训
教育部等部门正在开展对校外培训机构的专项治理，记者日前在河北沧州、浙江金华等地调查发现，在当前专项治理的背景下，个别校外培训机构无证无照仍在悄悄培训。
在河北沧州“塞纳左岸”小区的底商，记者发现一间门脸大小的一家校外培训机构，门头上被拆下的“棉纺厂辅导班”的字样依稀可辨。白天这里大门紧闭，但是到了晚上6点以后，这里就有许多中小学生赶来上课。记者在门口，和送孩子来补课的一位家长攀谈起来。
记者：是补课吧，你家孩子几年级呢？
河北沧州 塞纳左岸小区底商棉纺厂辅导班 学生家长：五年级。
记者：补什么，补语文还是补数学啊？
家长：三门都补。
记者：多少钱？
家长：半年3400元。
记者：就是每天都来吗？每天下午？
家长：每天都来，放了学就来。
记者：怎么牌子都没有，辅导班的牌子。
家长：人家现在不许辅导班。
记者：啊，不许，那偷偷摸摸干？
家长：不是，有些人乱告人家，人家教得是真好。
记者：有证有照吗？自己开？
家长：咱不知道。
记者：有没有证照你都不知道。
家长：咱知道那个，教孩子好，就行呗。
随后记者走进室内，大约20多名小学生在写作业，一个中年妇女正在给他们批改作业。她告诉记者这个辅导班无证无照，因为近期专项整治，才把门上的招牌紧急拆下来的。
记者：今天晚上几点上课？
河北沧州 塞纳左岸小区底商棉纺厂辅导班 补课老师：就是放学以后。
记者：6点上到几点啊？
老师：什么时候会了，什么时候弄完了再走。
记者：几个老师啊？
老师：4个。
记者：你这正规吗？
老师：不正规。
记者：你(辅导班)有证吗？
老师：没证。
记者：那没证，教育局查你怎么办啊。
老师：那你就去找正规的去吧。
缺乏办学资质 浙江金华校外培训机构忽悠学生家长交钱
除了河北沧州，在浙江金华记者调查发现，这里校外培训机构没有办学资质的现象也是普遍存在。
在浙江金华市区宾虹路与双龙南街交叉的云都广场5层，这里有多家校外培训机构。这家“星火教育”的培训机构，从室内到室外，张贴着巨幅学生喜报和锦旗，在一侧的墙上也公示着民办培训的许可证。记者以家长身份，说明孩子的成绩，并明确需要一对一辅导后，这位咨询老师针对性地劝说记者。
浙江金华 星火教育宾虹校区 咨询老师：小学三四年级，最好是一对一，养成习惯是最好的，很快期末考试了。
记者：暑假开始呢？
咨询老师：最好现在就开始，因为可以让老师，迅速的帮他拎一下(学习成绩)。
随后，记者咨询星火教育的办学资格时，这位咨询老师表示，合法培训机构证在大堂有陈列，而自己的机构是连锁品牌教育机构，办学资质和师资都是领先的。
浙江金华 星火教育宾虹校区 咨询老师：我们在这边做了15年了，全国有208家。我们对教研师资把控是很多的，一对一全国领先，老师哪里都有，但是金华的老师不用。
记者调查发现星火教育在金华市共有两个校区，一个是位于回溪街的回溪校区，一个就是位于云都广场的宾虹校区。放置在云都广场宾虹校区内的办学许可证上的办学地址，写的却是金华星火教育咨询有限公司江北分公司，并非宾虹校区。工作人员说，宾虹校区内的消防设施都已经安装完毕，之所以没有办理办学许可证，是因为实际条件不允许。
浙江金华 星火教育宾虹校区 工作人员：他们(云都广场)的消防有问题，所以一直没办下来，我们自己的消防已经全部做好了。
星火教育宾虹校区的办学许可证，根本不是云都广场的这个地址。这样的办学许可证可以吗？记者向金华市开发区教育局进行了电话举报。
记者：证上的地址和他的办学地址是不一样的，这样是合法的吗？
浙江金华 金华市开发区教育局工作人员：是非正常状态。
记者了解到，金华市《规范市区民办教育培训机构办学的通知》第三条明确规定：“民办教育培训机构要按照审批机关核定的机构名称、办学地点办学。不得自行合并或设立分支办学机构，不得擅自改变或者增设办学地点”。这样看来，星火教育机构宾虹校区的办学许可证地址和实际地址不符，以目前的情况看，是不能进行中小学生的课外辅导的。
随后，记者来到云都广场4楼的一家叫私塾教育的校外培训机构，这里的墙上没有悬挂任何培训机构的资格证书。记者同样咨询办学资质的问题，这位咨询老师这样回答记者。
浙江金华 私塾教育 咨询老师：我们这边以前全部弄好了，然后消防来检查，消防来检查要改消防通道，就这一点。
记者表示询问过云都广场内其它校外培训机构可以通过消防验收，这名咨询老师立即进行反驳。
浙江金华 私塾教育 咨询老师：星火(教育)就是打广告的，星火(教育)它也没有证的，4楼以上不能办学，你不懂吗？
然而记者发现咨询老师在忽悠学生家长交钱，让孩子参与补习时，可是丝毫不含糊。
浙江金华 私塾教育 咨询老师：你相信我的话，你可以把孩子带来，我建议你也不要交一点点钱，试试吧，你就大大方方(交钱)。
校外培训热 谁来给退烧？
课外培训和辅导，本是正常的需求，但是如果缺乏政策监管，过度和无序发展，最终受伤害的还是家长和学生。与此同时，正规培训辅导和托管资源的供给不足，也让家长在面对三点半就放学的孩子时很头疼。
超范围经营 以辅导之名打擦边球
这是位于江苏省南京市云南北路上的一家教育机构，楼道里有写着名师指引、线上课程等字样的广告。当记者以家长名义咨询小学生培训时，一位老师这样回答。
培训机构老师：我们这个不是培训，我们这边是托管，可以来写作业平时。
在国家企业信用信息公示系统中，记者确实查到一家相同名称的机构，但它登记的经营范围是书刊教辅和教育咨询等，没有托管服务这一项。据知情者透露，在教育培训市场，证照资质不全或超范围经营的现象非常普遍。
三部门联合督查组华中组组长 左华荣：社会培训机构确实有乱象，有乱的一面，另一方面社会又有需求，实际上也是对教育的供给，我们还不能够一打了之，一方面要注意到依法治理，同时教育还要专业治理，也要综合治理。
教育部：破解“三点半”难题 满足课后托管需求
对于很多双职工家庭来说，三点半放学的孩子无处安放，课后托管的确存在需求，怎么解决？从去年起，教育部要求各地以政府学校资源为主导破解三点半难题。到今年春季开学，绝大多数省份都已出台课后服务方案，在上海，97%的公办小学已开设课后服务，年底可实现全覆盖。
上海长宁实验小学校长 潘宗娟：我们做过问卷统计，当时我们学校有百分之三十的家长放学后都(送孩子)到机构里去了，我们实施看护以后呢，其中大概有一半的家长确实回流了。
家长焦虑如何化解
在校外培训热的背后，有一个流行词叫家长的焦虑，明明都希望自己的孩子能轻松一点，但是一看周围的孩子都在补课，只好也奔忙在补习路上。如何化解家长的焦虑，需要教育部门和家长共同努力。
这是三部门督查组在河南郑州调研一家培训机构时，随机邀请几位家长举行的小型座谈。
三部门督查组调研人员：现在上了几个班？
家长：现在还是上四个，我们没有太多也没有太少。
三部门督查组调研人员：你是几个？
家长：四个，都是放在周末。
三部门督查组调研人员：那怎么安排？
家长：上午下午，上午下午。
三部门督查组调研人员：孩子班上(同学)普遍都上几个班？
家长：差不多都这样。
三部门督查组调研人员：一个班都不上的多不多？
家长：我觉得应该有吧，但不多。
记者在上海、山东等多地进行调查采访后发现，很多城市家庭都为课外培训付出了极大的时间精力。有位上海家长调侃说，现在上三个培训班是最基本的标配。
上海家长 曹丽静：这就是一个剧场效应，别的孩子坐着看，后面孩子站起来看，那我们到最后就必须一浪推一浪，站在椅子上看，这就是一个剧场效应。
这次校外培训机构治理，把切断培训成果和中小学升学之间的联系作为重中之重。成都等地叫停了各类学科杯赛，上海出台严厉措施，一经查出招生升学和培训机构有关联，对相关学校要削减招生名额和扶持经费。在天津的治理方案中，对小升初入学中的学生面谈、家长面谈等行为一律禁止。
校外培训治理 家长转变观念是根本
这些措施落地之后，对校外培训的乱象无疑会有一定遏制，但家长的长远压力显然不会马上缓解。
很多教育专家都认为，要根本改变校外培训的无序现象，家长的观念转变才是最根本动力。真正改变校外培训乱象，不是哪个部门出台几项措施就能实现的，也不是一朝一夕就能完成的；既需要越来越公平的教育环境做保障，也需要系统化、科学化的教育改革做引导。
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中新经纬客户端5月26日电 据农业农村部官网26日消息，农业农村部办公厅财政部办公厅发布关于公布2020年农业产业强镇建设名单的通知。2020年农业农村部、财政部继续开展农业产业强镇建设。经县级人民政府申请、省级农业农村和财政部门推荐、农业农村部和财政部审核，确定259个镇(乡)开展农业产业强镇建设。通知明确以下五点：
一是聚焦主导产业，推进农业产业强镇建设。要紧扣乡村产业振兴目标，落实高质量发展要求，聚焦镇(乡)1－2个农业主导产业，聚集资源要素，强化创新引领，加快全产业链建设、全价值链开发，着力支持提升生产基地、仓储保鲜、加工营销等设施装备水平，培育产业融合主体，创新利益联结机制，持续助力脱贫攻坚，打造主导产业突出、一二三产业深度融合、创新创业活跃、产村产城一体的农业产业强镇，示范带动乡村产业转型升级。
二是强化组织协调，做好项目实施。落实省负总责、县镇抓落实的工作机制，协调推进工作开展。
三是创新资金使用方式，加大投入力度。中央财政奖补资金安排要围绕农业产业建设目标，重点支持全产业链开发中的冷藏保鲜、加工营销等关键环节，推动主导产业由大变强。鼓励各地按照规定统筹整合其他资金，集中支持农业产业强镇建设。中央财政奖补资金原则上不支持其他普惠性政策支持的建设内容，避免重复安排资金。充分发挥财政资金的引导和激励作用，鼓励各地盘活利用农村资源，创新投融资模式，带动社会资本更多投入农业产业强镇。中央财政奖补资金对企业的投入原则上要带动三倍及以上的社会资本投入(国家级贫困县，新疆维吾尔自治区、西藏自治区及新疆生产建设兵团不作要求)，引导企业与农户建立订单收购、保底分红、二次返利等紧密型利益联结机制，促进农民分享全产业链增值收益。
四是加强监测评价，确保高标准建设。各地要进一步完善建设实施方案，于6月20日前报农业农村部、财政部备案，电子版同步上传农业农村部农业转移支付项目管理系统。
五是及时总结成功模式，加大宣传推广力度。
2020年农业产业强镇建设名单
北京市：房山区长阳镇
天津市：武清区梅厂镇、津南区小站镇
河北省：任县西固城乡、巨鹿县堤村乡、曲周县第四疃镇、青龙满族自治县肖营子镇、平山县苏家庄镇、衡水市深州市穆村乡、张家口市察北管理区沙沟镇、景县连镇乡、沧州市泊头市王武镇、隆化县七家镇、张家口市万全区北沙城乡
山西省：阳曲县东黄水镇、大同市新荣区破鲁堡乡、神池县东湖乡、浮山县张庄乡、高平市原村乡、应县南河种镇、临猗县耽子镇
内蒙古自治区：阿拉善右旗阿拉腾敖包镇、鄂温克族自治旗辉苏木、科尔沁右翼前旗察尔森镇、察哈尔右翼中旗乌素图镇、正蓝旗桑根达来镇、宁城县一肯中乡、开鲁县建华镇、清水河县五良太乡、敖汉旗萨力巴乡、扎赉特旗巴达尔胡镇
辽宁省：阜新蒙古族自治县阜新镇、本溪满族自治县清河城镇、葫芦岛市兴城市曹庄镇、盘锦市大洼区平安镇、营口市盖州市杨运镇、沈阳市辽中区杨士岗镇、沈阳市新民市大民屯镇、新宾满族自治县永陵镇
吉林省：长春市德惠市岔路口镇、伊通满族自治县新兴乡、吉林市蛟河市白石山镇、靖宇县三道湖镇、通化县西江镇、长春市双阳区奢岭镇
黑龙江省：肇州县兴城镇、绥化市安达市太平庄镇、伊春市铁力市双丰镇、桦南县柳毛河镇、延寿县加信镇、黑河市北安市赵光镇、林口县古城镇、集贤县升昌镇、克山县北联镇、鸡西市密山市兴凯镇、绥滨县忠仁镇、明水县双兴镇
上海市：浦东新区宣桥镇
江苏省：南京市溧水区和凤镇、无锡市宜兴市万石镇、徐州市贾汪区塔山镇、常州市金坛区指前镇、苏州市常熟市海虞镇、南通市如皋市搬经镇、连云港市赣榆区班庄镇、淮安市淮阴区丁集镇、射阳县洋马镇、扬州市仪征市马集镇、泰州市泰兴市姚王镇、泗洪县龙集镇
浙江省：杭州市建德市杨村桥镇、平阳县南麂镇、宁波市鄞州区姜山镇、绍兴市嵊州市三界镇、丽水市莲都区老竹畲族镇、衢州市江山市大桥镇、金华市兰溪市马涧镇、嘉兴市海宁市周王庙镇
安徽省：望江县高士镇、蚌埠市淮上区沫河口镇、宣城市宣州区水阳镇、芜湖市无为市泉塘镇、宿松县陈汉乡、东至县洋湖镇、当涂县黄池镇、利辛县城北镇、萧县圣泉镇、阜阳市颍泉区闻集镇、舒城县晓天镇、庐江县白湖镇
福建省：泉州市晋江市东石镇、宁化县城郊镇、永泰县嵩口镇、宁德市福安市穆云畲族乡、漳州市龙海市东园镇、龙岩市新罗区大池镇、连城县北团镇、德化县上涌镇、南平市建阳区回龙乡、长汀县河田镇
江西省：南昌县冈上镇、于都县梓山镇、广昌县甘竹镇、安福县横龙镇、余干县三塘乡、湖口县武山镇
山东省：威海市文登区张家产镇、烟台市长岛海洋生态文明综合试验区北长山乡、德州市陵城区糜镇、莒县小店镇、潍坊市安丘市官庄镇、滨州市沾化区冯家镇、东营市河口区新户镇、平邑县地方镇、枣庄市市中区西王庄镇、金乡县马庙镇、泰安市肥城市边院镇、淄博市博山区源泉镇、郓城县侯咽集镇、商河县白桥镇、青岛市胶州市洋河镇、阳谷县安乐镇
河南省：息县项店镇、夏邑县郭店镇、平顶山市汝州市焦村镇、博爱县孝敬镇、济源市梨林镇、新蔡县砖店镇、辉县市孟庄镇、三门峡市陕州区菜园乡、内黄县二安镇、濮阳县庆祖镇、兰考县葡萄架乡、中牟县官渡镇、洛宁县河底镇、鲁山县马楼乡、鄢陵县望田镇、滑县老店镇
湖北省：荆门市京山市雁门口镇、鹤峰县燕子镇、宜昌市枝江市仙女镇、红安县二程镇、谷城县五山镇、黄石市大冶市大箕铺镇、黄梅县小池镇、随州市曾都区何店镇、云梦县道桥镇、仙桃市彭场镇、房县军店镇、咸丰县清坪镇、秭归县郭家坝镇、咸宁市赤壁市柳山湖镇
湖南省：安仁县灵官镇、新宁县黄龙镇、衡阳市常宁市西岭镇、南县三仙湖镇、湘潭县花石镇、安乡县黄山头镇、岳阳市屈原管理区营田镇、炎陵县中村瑶族乡、攸县皇图岭镇、慈利县零溪镇、桃江县大栗港镇、双牌县茶林镇、长沙市望城区乔口镇、龙山县里耶镇
广东省：中山市黄圃镇、云浮市云安区石城镇、广州市从化区太平镇、茂名市茂南区公馆镇、清远市清新区山塘镇、海丰县可塘镇、阳西县程村镇、平远县石正镇、怀集县诗洞镇、饶平县汫洲镇、五华县河东镇、韶关市乐昌市九峰镇
广西壮族自治区：象州县石龙镇、玉林市北流市民乐镇、大化瑶族自治县北景镇、蒙山县文圩镇、百色市靖西市禄峒镇、南宁市西乡塘区坛洛镇、贺州市八步区铺门镇
重庆市：江津区吴滩镇、梁平区合兴镇、武隆区平桥镇、长寿区云台镇、潼南区龙形镇、丰都县三元镇、石柱土家族自治县三河镇
四川省：丹棱县杨场镇、大竹县月华镇、新津县宝墩镇、江安县四面山镇、乐山市沙湾区太平镇、石棉县美罗镇、北川羌族自治县桂溪镇、资阳市雁江区丰裕镇、泸县方洞镇、盐源县下海乡、蓬溪县常乐镇、广元市利州区白朝乡、南充市高坪区走马镇、自贡市大安区何市镇、马尔康市松岗镇、邻水县柑子镇、攀枝花市仁和区啊喇彝族乡、色达县泥朵镇
贵州省：关岭县新铺镇、威宁县双龙镇、印江县木黄镇、从江县贯洞镇、紫云苗族布依族自治县白石岩乡、惠水县好花红镇、施秉县甘溪乡、册亨县岩架镇、纳雍县寨乐镇
云南省：兰坪白族普米族自治县通甸镇、石屏县坝心镇、富源县墨红镇、玉龙纳西族自治县鲁甸乡、镇雄县杉树乡、富宁县归朝镇、保山市隆阳区县板桥镇、弥渡县新街镇、大姚县龙街镇
西藏自治区：当雄县龙仁乡、江孜县重孜乡
陕西省：渭南市华阴市华西镇、旬邑县清塬镇、礼泉县昭陵镇、商南县富水镇、安康市汉滨区五里镇、子洲县老君殿镇、延长县交口镇、洛南县永丰镇
甘肃省：酒泉市玉门市清泉乡、高台县南华镇、金昌市金川区双湾镇、永登县苦水镇、镇原县屯字镇、康县长坝镇、临潭县卓洛乡
青海省：互助土族自治县塘川镇、都兰县香日德镇、贵南县塔秀乡、兴海县河卡镇
宁夏回族自治区：银川市灵武市梧桐树乡、中卫市沙坡头区镇罗镇、平罗县红崖子乡
新疆维吾尔自治区：墨玉县萨依巴格乡、伽师县卧里托格拉克镇、莎车县阿热勒乡、叶城县依提木孔乡、霍城县三道河乡
新疆生产建设兵团：第四师68团
广东省农垦总局：平岗农场
来源：新华号 中新经纬
中国人的吃肉自由，
就由二师兄来守护！
让我们翻开“吃猪大赛”地图，与存在于固有印象中北方大汉大碗喝酒大块吃肉形成鲜明对比的是，我国人均猪肉消费量最多的“吃猪重地”，清一色地位于南方地区。而北方第一吃猪省份的桂冠，竟然是落到了……以羊肉见长的内蒙古身上！
2021年我国人均猪肉消费量排名前十的省级行政区。
制图/鱼一条
在过去的一年中，我们中国人一共吃掉了约7亿头猪，猪肉消费量占据了全世界的46%。就算是脱离了吃的方面，猪依然与我们的生活息息相关。比如说我们现在常用的“家”字，在最初的甲骨文与金文版本之中，它的形象便是一个代表房屋的宝盖头，里面住了一只猪。猪，俨然成为了一种文化的符号。
中国人有多喜欢吃猪肉？
猪，是中国人餐桌上的宠儿。眼下寒冬渐近，即将迎来云贵川地区腌制火腿与腊肉的黄金时间。每当家家户户张罗着磨刀烧水，准备宰杀饲养了一整年的肥猪时，就代表着新年将要临近了。这也是超越了南北界限，从古至今根植在中国人基因中的新年记忆。
腊，即农历十二月，代表着新的一年即将来临。
摄影/吴学文
永远不要低估南方人对于吃猪的想象力
在吃猪这方面，南方人民的创造力仿佛永远不会枯竭。
川渝地区对于吃猪的研究已经精进到了解剖的层次，但要是碰上了把猪肉拿去酿酒的老广们，也不得不甘拜下风。
嗜辣的“弗兰人”将辣椒与猪肉组成了best match，而云南的白族同胞们则坚信“最高端的食材只需要最简单的烹饪”，将猪肉直接料理成了刺身。
如果只用一道菜来代表湖南，那毫无疑问就是辣椒炒肉。
这些省份也大多是我国排名靠前的猪肉产量大省，真正达成了省区范围内的自产自销。但就算是并不以养猪见长的江浙地区，也用一道闻名全国的东坡肉，宣示着自己对于猪肉的热爱。
四川与重庆，这对一卵双生的兄弟便是冠绝我国吃猪行当的翘楚。在进入川渝地区的烧烤摊后厨之时，每一只猪头的嘴角都挂着若隐若现的微笑，想必是因为它知道自己的每个组织都会被安排得明明白白。口条、猪耳朵不过是基础的入门知识，坚硬头盖骨保护下柔嫩的脑花，“上巴”顶上唤作猪天梯的奇妙软骨，还有隐藏在拱嘴深处的两根鼻筋，才是店家生意红火的决胜法门。
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冒脑花、烤猪天梯。
图/图虫·创意
重庆还拥有着超过200处与猪相关的地名，直接将对于这种动物最朴素而真挚的感情融入到了每一寸土地之中。
广东人对于鸡肉的嗜好闻名全国，但广东还是一个隐形的“吃猪大省”，紧随川渝之后，位列我国各省市人均猪肉消费量的第三名。叉烧、烤乳猪，这都是粤菜体系中经久不衰的当家头牌。不过，在饮食方面一向敢想敢做的老广们对于猪肉的开发还远不止于此，他们甚至别出心裁，将大块肥猪肉酿入新鲜蒸馏的米酒之中，成就了佛山地区独特的豉香型白酒：玉冰烧。
早在3000年前，与烤乳猪类似的“炮豚”就已经登上了周天子的餐桌。
图/视觉中国
与川渝地区的自给自足不同，热衷于吃猪的广东却并不以养猪见长。让我们将视线稍稍北移，作为我国猪肉产出的第二大省，湖南当仁不让地肩负起了为广东提供优质猪肉的重任。
谁说北方人不爱吃猪肉？
北方人并非不爱吃猪肉，只是因为北方盛产牛羊肉，除了猪肉之外还有着更多样的选择。比如在以羊肉而闻名的内蒙古，人们对于猪肉的消费量也远远压倒了羊肉。在东北漫长的冬天里，一碗油汪汪的杀猪菜，更是对抗凛冽寒风的制胜利器。
吃了这碗杀猪菜，就算在东北的寒风里也包你从头暖到脚。
摄影/邱会宁
内蒙古人爱吃猪肉，仔细想想这也倒不算太匪夷所思。毕竟在风土与人情方面，位于蒙东地区的两盟三市（锡林郭勒盟、兴安盟、通辽市、赤峰市、呼伦贝尔市）就仿佛是一个“东北内蒙古分北”。在2008年国务院发布的《东北地区振兴规划》中，更是彻底实锤了蒙东地区“东北第四省”的地理定位。到了美食的层面，杀猪菜、锅包肉、猪肉炖粉条，这些来自东北的传统猪肉料理也在内蒙古找到了一席之地，撑起了北方吃猪版图的半壁江山。
酸酸甜甜的锅包yòu，有谁不爱呢？
摄影/王家乐
一路向南，乡土气息浓郁的山东，同样也是养猪与吃猪的大省。在山东潍坊，朝天锅的大骨老汤中咕嘟着猪的各色下水。大家围锅而坐，吃饼卷肉，尽显山东大汉的豪爽。到了省会济南，章丘的黄家烤肉将两三百斤的肥猪整只塞入炉膛，一定能够满足你对“浩克山东”的一切合理想象。就算是上不得台面的大肠，也被孔孟之乡“食不厌精、脍不厌细”的讲究劲儿所感化，成了一道五味俱全的九转大肠，尽显鲁菜的调味精髓。
章丘黄家烤肉，与袖珍的烤乳猪简直就是两个次元的产物
图/济南市章丘区文化馆
要论及对于下水的热爱，陕西人也不甘示弱地用一碗葫芦头泡馍为自己正名。在隔壁的山西，一瓶老陈醋为红烧肉注入了灵魂，成就了山西菜中独树一帜的老醋焖肉。再到古来燕赵之地的河北，沧州不仅有铁狮子，更有铁狮子头。相比淮扬菜中的狮子头多了个铁字，隐约透露着几分中国武术之乡的铁骨铮铮。
沧州狮子头，突出一个“铁”。
等等，我们是不是漏了中国的正中心，中原大地上的河南省？河南专门搞起了“外销型经济”，坐拥全国第三的猪肉产量，专心向周边省份输送生猪。位于河南南阳的牧原集团养猪场，堪称一座现代猪城。在占地面积达2500亩的场区之中，21栋6层高的养猪楼拔地而起——没错，猪猪们在这里都住上了楼房中的集体宿舍。在机械化的现代生产模式之下，这间超级养猪场一年便可出产生猪210万头。
猪肉，已经弥平了“甜党咸党”、“吃米吃面”这些根深蒂固于我国大江南北的饮食文化差异，成为我国人民餐桌上当之无愧的“肉类霸主”。不过猪肉如今的地位却并非自古有之，让我们暂且跳出美食，去看一看猪肉在几千年历史中的肉类美食争霸历程。
羊猪争霸：是谁主宰了我国人民的餐桌？
在2020年间，我国居民人均猪肉消费量为18.2千克，而羊肉仅有1.2千克，猪肉已经在数量级的层面形成了对羊肉的绝对碾压。然而在漫长的历史之中，羊肉，一度才是中国人吃肉的首选。
新石器时代·猪形陶罐。
摄影/柳叶氘
从周朝人瞧不上的次等肉类，到宋代时的逆袭崛起，再到明清时成为天下的宠儿，猪猪已经经历许多。现在，开启你最伟大的探索吧：这是一场发生在猪羊之间，主宰了我国人民餐桌的肉类霸主之争。
为什么猪肉在肉类鄙视链最底端呆了2000年？
早在距今约8000年前的新石器时代，我国先民就已经将野猪成功驯化为家猪，并且掌握了圈养的技能。在从洪荒走向文明的漫长岁月之中，憨态可掬的猪猪，可以说是陪伴我们最忠实的伙伴之一。但是在我国传统的“六畜”（马牛羊鸡犬豕）之中，猪的排名却屈居最末，甚至在从周朝到宋朝的长达2000年时间里，一直都处于我国肉类鄙视链的最底层。
福建三明“晒猪节”，比比看谁家猪猪养得最肥。
二师兄最大的优点就是好养活，著名的汉武大帝就被取过一个叫做刘彘的小名，堪称是史上最著名的“猪猪男孩”。在吃这方面，不管是泔水、烂菜叶，甚至就连米田共饲料，猪猪都来者不拒。相比于只吃草料的牛羊，这种复杂的食性就使得猪更容易染上寄生虫病。也正因为如此，世界上许多国家民族的饮食文化都对肥嘟嘟的二师兄敬谢不敏。
猪肉有小毒，大抵就是寄生虫病在作怪。
后来随着魏晋南北朝时期的降临，来自北方草原的游牧民族赶着大批牛羊来到中原地区，极大影响了我国北方地区的饮食习惯。
尤其是到了宋代，在宋哲宗时期的当朝宰相吕大防眼中，皇帝只吃羊肉，就跟不杀士大夫一样，已经成为了祖宗家法般的存在。根据《宋会要辑稿》记载，宋神宗熙宁十年（1077年），皇宫御厨消耗的羊肉量达四十三万多斤，平均每天送进宫的羊羔就有19只。而猪肉的消耗量仅有四千多斤，还不到羊肉的百分之一。
猪，也是古人最亲密的伙伴之一。
苏轼：我将带领猪肉走向逆袭
然而也正是在宋代，猪肉发起了对羊肉的绝境反击。大文豪苏轼用一首《猪肉颂》公开发表了自己对猪肉的爱情宣言。伴随着这位美食家浪迹全国的足迹，以苏轼命名的“东坡肉”早已遍布大江南北，俨然形成了一个“东坡肉宇宙”。这种炖煮得软烂红润的大块五花肉，已经成为了跟苏轼绑定的独家个人ip。
但是，现代意义上的东坡肉却跟苏轼本人的关系不大。“东坡肉”这个特定名词的首次出现，已经是距离苏轼超过500年的明朝晚期。
来自苏轼故乡，眉州的东坡肉。
摄影/庄梦华
东坡肉之于苏轼，大概就像是乾隆白菜之于乾隆。
从明朝开始，猪肉正式成为了人们餐桌上的主流。唐朝皇帝因李与鲤谐音，曾下令禁止食用鲤鱼，而明朝皇帝则以朱为姓。正德十四年（1519年）时，著名的荒唐皇帝明武宗在南巡过程中突发奇想，禁止民间养猪。由保定直至扬州，沿途方圆百里内的猪都被杀了个干干净净。结果不光是百姓们深受其苦，就连以内阁首辅杨廷和为首的大臣们也纷纷激烈反对，这场闹剧只持续了三个月就草草收场了。
腊猪头是怎样炼成的。
就算是以皇帝的权威，也无法阻挡人们对于猪肉的渴望，倒不如是放下身段，与百姓共同享用这便宜易得的美味。到了9年后的嘉靖七年（1528年），全国各地送往北京的牲口包括肥猪18900口，羯绵羊10750只，猪肉首次实现了对羊肉的反超。就连瞧不上猪肉的李时珍也不得不承认：猪，天下畜之。
二师兄的过去与未来
所谓“打铁还需自身硬”，能够在这场开局不利的对决中翻盘取胜，猪自然有它独到的优越之处。首先，除了猪肉可供食用之外，饲养猪可以获得许多有价值的副产物。就从最不起眼的猪粪开始说吧，在17世纪的巴黎人还在“发粪涂墙”，将城外粪山堆得比城墙还要高的时候，我国古人早就点出了沤肥的科技树，能够将猪的便便转化为优质的天然农家肥。
在我国抗战期间，当时尼龙与塑料制品还尚未普及，由猪鬃制成的毛刷属于世界各国重要的战略物资。从1939年至1945年8月，运销美国的“重庆猪鬃”共约14万关担（约8400吨），价值7000万美元，为我国换回了宝贵的军需物资。
由猪鬃制作毛刷，曾经也是重要的战略物资。
而到了现代，随着工业水平的进步，猪皮经鞣制后可以制成皮革；猪骨磨成的骨粉用作饲料中补钙与补磷的添加剂；猪油经过化工处理精炼为肥皂；从猪骨与猪皮中提取的胶原蛋白又是琼脂的重要原料。面对如此多的功用，我们说一句“猪的全身都是宝”真是毫不为过。就连猪的名字都可以拿来骂人
二师兄全身都是宝。
此外，在现代养殖业之中有一个专有名词叫“料肉比”，也叫“饲料转化率”，指的是饲养动物增重一公斤的饲料需求。猪的料肉比是3:1，也就是喂3斤饲料可以长1斤肉，而对比之下羊是5:1，牛是6:1。相比牛羊，猪的养殖成本显然要低得多。
要让14亿中国人都能吃得起猪肉，固然要靠养猪大省们的个人奋斗，更离不开品种选育与科学养殖的历史进程。
2021年全国猪肉产量最高的10个省份。
改革开放之后，我国引入并推广了以英国“约克夏”猪为代表的的白猪品种。它们往往仅需要半年时间，就能迅速生长到二三百斤的出栏标准。在短短几十年的时间里，这些“洋白猪”就取代了拥有上千年历史的本土黑猪。就连《西游记》中猪八戒的形象，也从“獠牙锋利如钢锉、长嘴张开似火盆”的猪刚鬣，变成了白白净净、憨态可掬的二师兄。
二师兄这么可爱，所以一定很好吃。
不过随着新时代的来临，漂洋过海的“洋白猪”们却逐渐暴露出了自身存在的弊端。面对我国每年高达7亿头的消费需求，向国外进口种猪的外汇花费就是一个天文数字，反倒是肉质出众的本土黑猪又重新走入了我们的视野。
金华两头乌是制作火腿的最佳来源，也只有选自内江猪后臀“二刀肉”制作的回锅肉才最是来的正宗。每个省份的不同风土，孕育了当地独一无二的土猪品种，构成了我国南北多元的“吃猪肉版图”。作为世界第一的猪肉消费大国，中国的吃肉自由势必要靠我们自己来捍卫。
中国火腿，由金华走向世界。
编辑 | 赵逃飞
图片编辑 | 王家乐
制图 | 鱼一条
头图 | 图虫·创意
封图 | 视觉中国
参考资料
《宋会要辑稿》
《东京梦华录》
《明会典》
《明实录》
《续资治通鉴长编》
《随园食单》
吉国瑞.苏东坡：不孤独的美食家.陕西人民出版社.2022.9
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